Pan crujiente y modulación de la capacidad

viernes, 15 de abril de 2016

Instalación piloto de una  Optyma™ Plus INVERTER en una panadería.

La instalación piloto de una unidad condensadora carrozada Optyma™ Plus INVERTER hace 18 meses en la panadería de un hipermercado, pone de manifiesto los principales beneficios que la solución con modulación de la capacidad proporciona a hipermercados, supermercados y tiendas de conveniencia.

Este hipermercado se encuentra localizado en una pequeña ciudad al Sur de Francia con una población de casi 18.000 habitantes y con clima Mediterraneo, por lo que es un destino turístico muy popular desde la primavera al otoño. 

Por esta razón, la producción de pan y baguettes  varía significativamente, desde 1000 a 2000 baguettes por día dependiendo de la época del año en esta panadería en el hipermercado, el cual forma parte de una cadena conocida internacionalmente.  la panadería además ofrece una amplia variedad de otro tipos de panes, así como pizzas, quiches y empanadas para llevar.  

Unidad condensadora Optyma Plus Inverter de Danfoss

Para aquellos que sepan hornear, todo esto significa cambios de ciclo frecuentes dependiendo de las necesidades de producción , descongelación rápida y fermentación acelerada  de diferentes masas con diferentes incrementos de temperatura. 

Cada etapa de la fermentación del pan - primera fermentación, elaboración y segunda fermentación - requiere temperaturas muy específicas.

Además, por cada kilogramo de harina, se producen de cinco a seis litros de dióxido de carbono, incluyendo dos litros durante la primera fermentación. La fermentación también produce etanol, y pequeñas cantidades de ácido acético y láctico, ácido propiónico, ácido pirúvico, etc., así como aldehídos aromáticos y cetonas. Estos gases corrosivos y el polvo - procedente de la harina - depositados en los evaporadores son una fuente de corrosión y plantean riesgos de fugas para el sistema.

Estas limitaciones llevaron Bernard Abrax, gerente de Tessonnière, un especialista en refrigeración y aire acondicionado comercial e industrial, a instalar un circuito de refrigeración independiente para la panadería, en el techo del supermercado por encima de las cámaras de fermentación. La anunciada llegada de las primeras unidades condensadoras Optyma™ Plus INVERTER de capacidad variable le permitió diseñar un sistema independiente que también ofrece un ajuste continuo de los requisitos de refrigerante y las temperaturas requeridas, de una manera mucho más energéticamente eficiente.

Eficiencia energética, continua adaptación a las variaciones de carga

"Estamos familiarizados con velocidad variable en la refrigeración comercial, pero en sistemas más grandes", explica Bernard Abrax. "En este conjunto de tres gabinetes de pruebas y un retardador / cámara de fermentación, la modulación de la capacidad es más que necesaria. Tenemos enormes variaciones en la carga, con un gabinete de funcionamiento en frío, otro caliente y otro cálido, y esto cambia durante todo el día. A diferencia de otros sistemas de modulación, y particularmente los sistemas electromecánicos, con la Optyma™ Plus INVERTER no tenemos ciclo corto, la modulación realmente varía de 30 a 100% de la carga, y todo ello con un menor consumo de electricidad ", añade. "La panadería es una aplicación muy interesante para las unidades condensadoras Optyma™ Plus INVERTER  de este tipo y es probable que en su mayoría se puedan instalar en armarios refrigerados en tiendas de conveniencia o cámaras frigoríficas. El beneficio es igual de importante para la producción de hielo. La temperatura del agua entrante puede variar enormemente, dependiendo de la temperatura ambiente y la longitud de las tuberías de suministro. Con la modulación de la capacidad es posible adaptar la capacidad de refrigeración a las condiciones ambientales y asegurar el rendimiento, así como la calidad y cantidad, del hielo producido ".

“En supermercados e hipermercados, la comunicación via Modbus del Optyma™ Controller hace posible monitorizar en remoto cómo está funcionando la unidad  y realizar un seguimiento del consumo de energía. Además es muy sencilla de instalar y programar, lo que nos permite además optimizar el tamaño de futuras instalaciones." concluye. 

“Si bien la tecnología es muy ampliamente utilizada en el aire acondicionado, su uso en refrigeración comercial es todavía muy limitado para bajas capacidades de 3 a 20 kW, donde es más difícil familiarizarse con las complicadas condiciones de uso." comenta Erik Roels, Regional Business Development Manager, Danfoss. Nos tomamos tiempo en desarrollar una unidad de refrigeración específica, combinando nuestros conocimientos en el diseño de las unidades condensadoras y nuestra experiencia en velocidad variable. Los primeros prototipos se instalaron hace un año y nuestros clientes están entusiasmados con el rendimiento que proporciona la Optyma™ Plus INVERTER.  Esta unidad es muy versátil y se adapta perfectamente a las necesidades de las tiendas de conveniencia y estaciones de servicio, donde se pueden conectar simultáneamente varias cabinas refrigeradas. Esto proporciona un considerable ahorro de energía comparado  con otras tecnologías y el retorno de la inversión es menor de dos años en términos de instalación, funcionamiento y costes de mantenimiento, tanto para los instaladores como para el cliente final.” añade Erik Roels.

Cámaras frigoríficas Hengel
Sobre Optyma™ Plus INVERTER

La Optyma™ Plus INVERTER está disponible en los distribuidores partner en la mayoría de los países europeos.

Sobre Optyma™ Plus INVERTER

  • Capacidad de refrigeración de  2 a 9 kW en aplicaciones MBP
  • Modulación de la capacidad de 30 a 100 rps
  • Eficiencia estacional con Eco Design: 3.84 SEPR con R407F certificado por Asercom
  • Funcionamiento con R404A, R407A/F; pendiente la cualificación para nuevos refrigerantes 
Controlador de temperatura
Optyma™ Plus Inverter