Automação do sistema de refrigeração e produção garante à Padaria e Confeitaria Euroville melhorias substanciais no atendimento ao cliente e otimização no uso de energia.
Um bom padeiro sabe que os slogans "pão fresquinho a toda hora" ou "servimos bem para servir sempre" não sustentam mais a clientela de uma padaria. Hoje, mais do que o pão e o leite nas primeiras horas da manhã, um estabelecimento como este precisa oferecer conforto e conveniência. Com este objetivo, a Padaria e Confeitaria Euroville, de São Paulo, foi buscar na tecnologia de ponta a criação de um ambiente que garanta ao consumidor ambiente agradável e produtos com qualidade irretocável. E encontrou nas soluções Danfoss o necessário para satisfazer o cliente com algo além do pão quente e do cafezinho.
"Antigamente, padaria vivia de pão, leite e cigarros. Hoje, se o foco for esse, não dura, ou vira ‘boteco’", afirma Fernando Augusto Mendes, um dos proprietários da Euroville. Há alguns anos, ele e Ernesto Augusto Mendes, sócio no empreendimento, decidiram que era hora de agregar a procura pela satisfação total do consumidor à busca por mecanismos para a redução do desperdício de energia e otimização de todos os processos de produção e manutenção envolvidos no estabelecimento. O projeto criado e aplicado pela AER Refrigeração, a partir da tecnologia Danfoss, preencheu de maneira eficaz as necessidades da panificadora.
Todo o trabalho de automação do sistema de refrigeração foi desenvolvido pela AER. Especializada na fabricação de rack de compressores para sistemas de refrigeração, a empresa utilizou compressores Bock, itens produzidos na Alemanha e representados pela Danfoss no Brasil.
Os motores utilizam softstarters e variadores de freqüência produzidos pela Danfoss para estabelecer a instalação de um gerenciador centralizado em paralelo que comanda todo o sistema de refrigeração e ar condicionado utilizado na Euroville. Condensadores trabalham por variação de velocidade utilizando conversores de freqüência Danfoss.
Assim, todo o mecanismo de refrigeração e controle de pontos frigoríficos está submetido a uma única unidade controladora, a AK-SC255, que monitora o funcionamento de todo o sistema 24 horas por dia.
Com a aplicação, não há nada na Euroville que funcione em vão. O gerenciador centralizado AK-SC255 atua como um cérebro eletrônico, capaz de fazer funcionar na medida e temperatura ideais todos os pontos frigoríficos, ar-condicionado, iluminação interna e externa, exaustores e fornos, de acordo com a demanda e a necessidade do estabelecimento.
Com a tecnologia, os condensadores oferecem menor consumo de energia ao mesmo tempo que reduzem o ruído. Tudo isso enquanto sustenta o melhor desempenho técnico do equipamento. O projeto trabalha ainda com a recuperação de calor normalmente desperdiçado no processo de troca de temperatura para que haja a refrigeração do ar. A recuperação desta energia garante água quente em todas as torneiras e chuveiros.
"A Euroville também precisava de um equipamento silencioso, que emitisse baixíssimo nível de ruído, então projetamos o sistema para essa realidade", destaca Alexandre Ribeiro, proprietário da AER Refrigeração.
Em pleno funcionamento, o rack de compressores não emite mais do que 42 decibéis. Ribeiro destaca ainda que o trabalho desenvolvido pela empresa tem como foco adequar os projetos de automação às necessidades de cada estabelecimento, independentemente do porte, uma vez que a empresa não trabalha com produtos de linha.
O modelo desenvolvido pela AER a partir de soluções Danfoss e instalado na Euroville é encontrado com mais freqüência em grandes lojas de supermercados. Ribeiro entende esta situação como uma praxe do setor alimentício, uma vez que a solução pode ser perfeitamente aplicada em padarias. "O investimento em um projeto como este se dá em função do porte do estabelecimento", explica ele.
O projeto implantado visa o retorno do investimento principalmente pelo uso de energia elétrica em equipamentos ligados desnecessariamente e também pela eficiência oferecida por ele, podendo ser em até um ano e meio. O executivo lembra que, com a utilização do rack de compressores e da automação de todos os processos do estabelecimento, a redução do consumo de energia elétrica chega a 45%. "Um melhor controle traz, além da economia de energia, uma melhoria na qualidade dos produtos. São conseqüências oriundas de uma só ação", destaca Paulo César Mariotto, gerente de vendas/food retail da Danfoss do Brasil. "O investimento foi direcionado mais para a satisfação do cliente e menos para a obtenção de retorno financeiro", aponta Ernesto Mendes, sócio de Fernando na Euroville.
Para ele, a qualidade do serviço oferecido é primordial. Ribeiro atenta ainda para um fato importante no conforto do consumidor: a utilização de controles informatizados de refrigeração diminui a diferença de temperatura entre o ambiente externo e interno, evitando em dias quentes ou frios o impacto da temperatura ambiente ao sair da Euroville.
O investimento já gerou resultados palpáveis. Se até antes da aplicação da solução o estabelecimento recebia uma ou outra reclamação com relação à temperatura ambiente ou à ausência de algum tipo de produto ou serviço, hoje, a satisfação se reflete no comportamento do consumidor. "Tenho clientes que chegam aqui cedo, abrem o laptop e organizam toda a agenda do dia durante o café-da-manhã. Outros vêm para o café-da-manhã, saem para o trabalho e depois voltam na hora do almoço", comemora Mendes. O executivo conta ainda a história de um cliente que, após mudar-se de bairro, decidiu voltar a morar na região pois havia "ficado sem a cozinha" na outra residência. "A cozinha, no caso, era a Euroville", completa ele.